Заморозка зелени на зиму: лучшие способы и правила

Выбор и подготовка зелени к заморозке

Успех всего предприятия по заготовке начинается с выбора правильного сырья.

Как выбрать зелень для заморозки

• Отдавайте предпочтение молодым свежим пучкам без признаков увядания и желтизны. 
• Стебли должны быть упругими, а листья – сочными и ярко-зелеными, без темных пятен, следов насекомых или повреждений.
• Нельзя замораживать зелень, которая уже начала терять свою свежесть. Низкая температура не исправит, а лишь законсервирует ее недостатки.

Как подготовить зелень к заморозке

1. Помыть. Важно избавиться от пыли, грязи, мелких насекомых. Чтобы облегчить процесс, перед промывкой можно подержать зелень в миске с водой несколько минут и дождаться, пока земля осядет на дно. 
2. Просушка. Избыточная влага – главный враг успешной заморозки, так как при превращении в лед она склеивает листья в монолитный ком, разрушает нежную структуру и способствует появлению неприятного ледяного налета. Зелень просушивают на бумажном/тканевом полотенце или встрехивают и оставляют на свежем воздухе до испарения влаги.
3. Удаление жестких стеблей. После заморозки стебли многих культур (петрушка, кинза) становятся грубыми и могут испортить текстуру блюда, поэтому их удаляют. 
4. Сортировка. Есть два способа – отсортировать зелень по культурам или сделать ароматные смеси, которые станут готовой заправкой для блюд.

фото freepik/azerbaijan_stockers

Основные способы заморозки зелени

Когда зелень вымыта, высушена и нарезана, наступает время определиться со способом ее заморозки. К счастью, современная кулинария предлагает несколько проверенных и эффективных методов. 

фото freepik/azerbaijan_stockers

Технология заморозки зелени

Казалось бы, что может быть проще, чем положить пакет с зеленью в морозилку? Однако и здесь есть свои хитрости, от соблюдения которых зависит качество конечного продукта.

• Шоковая заморозка. Предотвращает комкование. Измельченную зелень тонким равномерным слоем рассыпают на подносе, противне или любой другой плоской поверхности, застеленной пергаментом, и отправляют в морозильную камеру на 1,5–2 часа. За это время каждая частичка успевает замерзнуть, не успев слипнуться с соседями. Далее массу пересыпают в постоянную тару для хранения. 

• Фасовка. Чтобы зелень хорошо хранилась, упаковывайте ее плотно, удаляя воздух из пакетов или контейнеров. Воздух приводит к образованию инея и порче продукта. Для удаления воздуха используйте соломинку: вдохните его через нее и быстро закройте пакет.

• Маркировка. Казалось бы, как можно перепутать укроп с петрушкой? Но после нескольких месяцев в морозилке, когда аромат немного притупляется, а цвет может незначительно измениться, отличить одну заготовку от другой становится сложно. Поэтому стоит взять за правило подписывать каждый пакет или контейнер, указывая вид зелени и дату заморозки.

фото freepik/azerbaijan_stockers

Срок хранения замороженной зелени и ее применение

Замороженная зелень хранится 8–12 месяцев. Но это не значит, что по истечении срока продукт испортится – просто утратит вкус, аромат и пользу. Поэтому рациональнее первыми использовать старые заготовки, а свежие – позже.

Как использовать замороженную зелень:

• Для приготовления ароматных супов, насыщенных соусов, подлив и заправок.
• Добавлять в фарш для котлет или тефтель.
• Добавлять в начинку для пирогов.
• Посыпать ею готовое мясное или рыбное блюдо за пару минут до готовности, чтобы вернуть ему летнее благоухание.

Как размораживать зелень правильно

Для большинства блюд не нужна разморозка зелени. Замороженный кубик с зеленью или щепотку измельченной травы можно смело бросать прямо в кипящий суп или рагу в конце приготовления. Тепло блюда быстро приведет ее в нужное состояние.

Если же вам необходимо добавить зелень в холодный соус или салат, лучше воспользоваться методом постепенной разморозки в холодильнике: достаньте необходимое количество продукта и переложите его на тарелку, оставив в основной камере холодильника на несколько часов. Это позволит зелени оттаять естественным путем без потери сока и текстуры.

фото freepik/freepik

Ошибки и полезные советы по заморозке зелени

❌ Заморозка мокрой зелени → склеивание листочков/травинок в один ледяной ком → трудности с применением: невозможно разломать, чтобы использовать порционно. 

❌ Неплотная упаковка, воздух в пакетах → зелень быстро выдыхается, обветривается и покрывается неприятным инеем, который при оттаивании превращается в безвкусную воду, вымывая весь аромат.

Полезные рекомендации

• Экономим место в морозилке. Идеальное решение – расправить пакеты с зеленью до плоского состояния так, чтобы они превратились в тонкие прямоугольные «блинчики», которые удобно сложить стопкой или поставить вертикально, как книги.
• Делаем смеси. Почему бы не пойти дальше простого разделения по видам? Давайте создадим готовые смеси для разных блюд: например, базилик + кинза + мята – лучший микс для мясного рагу и блюд из бобовых.

Заключение

Заморозка зелени на зиму — это лучший способ сохранить витамины: простой, доступный и эффективный. Чтобы получить максимальную пользу, комбинируйте разные способы: замораживайте зелень порционно в пакетах, в виде масляных кубиков и целыми пучками. Это покроет все кулинарные нужды. Не бойтесь экспериментировать, создавая свои смеси трав. Такой подход превращает заморозку из простой заготовки в акт творчества и заботы о доме.