Заготовка корней хрена на зиму: лучшие способы хранения

Сбор и подготовка корней хрена к заготовке

Когда копать хрен в августе?

Сбор урожая хрена в августе 2025 проводят в сухую погоду. Уборку можно продолжать и в сентябре, главное – успеть до первых заморозков. Сигнал к старту работ – пожелтение листьев.

Уборка хрена в августе

Лучше брать молодые корни (двух–трех лет) – они вкусные как в свежем, так и в заготовленном виде. Корни старше трех–четырех лет грубые, трудно чистятся и режутся, поэтому их редко заготавливают.

• Обрезка. Перед выкопкой листья обрезают на высоте 10–15 см.
• Выкопка. Корень выкапывают лопатой или вилами – аккуратно, чтобы он не обломался.
• Выбор корней для заготовки. Чем длиннее корень, тем лучше. Он должен быть ровным, здоровым, без трещин и других повреждений. Оптимальный диаметр корня – 2–5 см. Чем темнее цвет кожицы, тем старше корень. Выбирайте светло-коричневые экземпляры. На срезе они должны быть бежевыми и отдавать сок. 
• Очистка. После выкопки корни отряхивают от земли и тщательно промывают. Чтобы грязь лучше отмылась, урожай замачивают в большой емкости с водой (таз/ведро). Обрезают боковые корешки и слегка просушивают на открытом воздухе в тени.

фото 123RF/martinak

Хранение свежих корней хрена

В свежем виде корни хрена можно хранить:

• в песке;
• в холодильнике;
• на балконе. 

Как сохранить корни хрена свежими в погребе

1. Деревянные ящики наполняют влажным песком (лучше речным просеянным) или торфом. 
2. Корни раскладывают рядками на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Ящики размещают в сухом, прохладном, непромерзаемом месте – в погребе или подполе. Оптимальная температура для хранения свежих корней хрена: +1...+3 градуса.
4. Раз в 7–10 дней песок опрыскивают водой из пульверизатора.

Хранение корней хрена в холодильнике

Срок хранения хрена – 3 месяца.

1. Корни тщательно промывают водой.
2. Просушивают урожай на полотенце или столе.
3. Раскладывают корни по полиэтиленовым пакетам и отправляют в отсек для овощей в холодильник.

Как хранить свежий хрен на балконе

Оптимальная температура для хранения: 0...+2 градуса. Максимальная допустимая +5 градусов. Если будет выше, срок хранения свежих корней хрена сократится до месяца.

1. Берут деревянный ящик со сплошными стенками и дном.
2. На дно насыпают слой песка толщиной 8–12 см.
3. Очищенные от земли, промытые и просушенные корни выкладывают на расстоянии 2–5 см друг от друга.
4. Сверху насыпают второй слой песка толщиной 5–7 см. Песок слегка разравнивают руками, но не утрамбовывают.
5. Затем выкладывается следующий слой корней и т. д. доверху.

фото 123RF/ovydyborets

Заморозка и сушка корней хрена

Заморозка хрена на зиму

Замораживают как корни, так и листья. Корни можно нарезать кусочками, натереть, измельчить в блендере или мясорубке. Хранить удобно в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. 

Инструкция по заморозке свежих корней хрена кусочками:

1. Корни тщательно промыть водой.
2. Очистить от кожуры овощечисткой или ножом.
3. Очищенные корневища нарезать на дольки длиной 2–3 см.
4. Заготовки сложить в полиэтиленовые пакеты или емкости. Плотно закрыть, чтобы не испарялись эфирные масла.
5. Отправить в морозильную камеру.

Сушка корней хрена

Хранение хрена в домашних условиях в засушенном виде не позволяет в полной мере сохранить остроту хрена. Зато продукт удобно использовать, и он долго хранится – до двух лет.

1. Корни моют, очищают и высушивают.
2. Нарезают на тонкие ломтики толщиной 2–5 мм.
3. Раскладывают неплотно в один слой на поддонах в дегидратор или на противень, если сушат в духовке.
4. Сушат при температуре +40 °C до полной сухости. Ломтики должны легко ломаться пальцами.

Также можно измельчить корень в кофемолке или блендере и хранить в виде порошка. Или сложить ломтики в банки/герметичные контейнеры.

фото 123RF/lenazajchikova

Консервирование хрена на зиму в домашних условиях

Делимся рецептами вкусных и простых заготовок. 

Тертый хрен в банках без стерилизации с уксусом и солью

Для приготовления 6 порций понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Кожицу снимают ножом, овощечисткой или металлической щеткой.
2. Измельчают хрен в мясорубке, блендере или натирают на терке. Если применяется электрическая мясорубка, то на выход надевают пакет, чтобы не испарялись эфирные масла и не разбрызгивалась масса.
3. В измельченный хрен добаляют соль, сахар, уксус и воду.
4. Дают настояться 2 часа, чтобы закуска стала крепче на вкус.
5. Раскладывают по чистым стерильным сухим баночкам и плотно закрывают крышкой.
6. Хранят в холодильнике или в прохладном сухом месте.

фото О. Никоноровой

Аджика с хреном, помидорами и чесноком (горлодер/хреновина)

Для приготовления трех порций понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Очищенные корни хрена и чеснок измельчают в мясорубке, на терке или в блендере.
2. Томаты заливают кипятком на 1–2 минуты. Снимают с них кожицу и измельчают в пюре в блендере или любым другим способом.
3. Смешивают томаты и смесь из хрена и чеснока, добавляют соль, сахар, уксус.
4. Тщательно перемешивают смесь и ставят на сутки в холодильник. Там она настоится, и вкус станет еще ярче.
5. Сырая аджика готова! Раскладывают по чистым стерилизованным сухим баночкам и плотно закрывают крышкой.
6. Хранят в холодильнике. Срок хранения – до 3 лет. Но свежая аджика полезнее, острее и вкуснее.

Маринованные корешки: кусочками или протертые

Для приготовления 600 г заготовки понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Очищенные корни заливают крутым кипятком и оставляют до полного остывания.
2. Воду сливают в отдельную емкость. Она пригодится в дальнейшем.
3. Хрен нарезают мелкими кусочками или измельчают в блендере. При измельчении в блендере добавляют к корням немного воды, так будет легче довести до мелкого состояния.
4. Добавляют в хрен соль, сахар, уксус и тщательно перемешивают.
5. Раскладывают полученную массу в сухие, стерилизованные баночки и плотно закрывают крышкой. Можно разложить в контейнеры с плотной крышкой.
6. Хранят в холодильнике. Перед подачей жгучий соус рекомендуется развести водой, чтобы он стал немного мягче.

фото 123RF/liudmilachernetska

Полезные советы по заготовке корней хрена

• Защита от прорастания. Подготовка хрена к хранению в конце лета включает обрезку верхних почек. Тогда корни не прорастут. 
• Совместимость с другими овощами при хранении. Хрен хорошо соседствует со всеми овощами. Подмечено, что если хрен хранить рядом с морковью, то они не будут гнить, и дольше сохранятся. 
• Использование листьев хрена для консервации. Листья добавляют при засолке огурцов, томатов, измельчают и добавляют в разные приправы. Листья обладают обеззараживающим средством, защищают продукт от появления плесени и микробов.

Заключение

При любом способе хранения хрен сохраняет свои свойства около года. Если условия идеальны, он может лежать и дольше, но самый ароматный и полезный — это свежеприготовленный продукт.

Как хранить в зависимости от количества:

• Большой урожай? Лучше всего сложить корни в ящики с песком и убрать в подвал или засушить.
• Мало хрена? Можно заморозить порциями, держать в холодильнике или сделать сырую заготовку (без термообработки).

Следите за листьями хрена в августе–сентябре. Копать можно даже пока они зеленые, но важно делать это в сухую погоду и сразу убирать корни на хранение. Иначе они подвянут и потеряют сочность.