Чем полезен топинамбур: описание растения и рецепты приготовления
Солнечный корень – это овощная, кормовая и лечебная культура. Благодаря своим свойствам, она несет большую пользу. Клубни применяют как пищевой диетический продукт. Он полезен в сыром, вареном, жареном, консервированном и сушеном виде. Подробнее о том, чем полезен корень топинамбура и что можно из него приготовить, читайте в статье. Рецептами и опытом применения делятся постоянные читатели журнала "Дачный клуб".
Оглавление
1. Описание топинамбура: что это за растение 2. В чем польза топинамбура3. Что приготовить из топинамбура: простые рецепты
Топинамбур: описание растения
Топинамбур, или подсолнечник клубненосный (от лат. Helianthus tuberosus). Растение также называют земляной грушей, солнечным корнем.
| Характеристика | |
| Семейство | астровые |
| Родина | Северная Америка |
| Клубни | цилиндрической, грушевидной или округлой формы с выпуклыми почками (глазками), массой 10—50 г |
| Освещенность | солнечное место |
| Почва | садовая, плохо растет на кислой и переувлажненной |
| Полив | регулярный, умеренный |
| Температурный режим | холодостоек и морозоустойчив; оптимальная температура для роста и развития растений – +18—25°C |
| Высота | 40—200 см |
| Размножение | семенами или вегетативно (клубнями) |
Осенью, когда высокие стебли растения покрываются множеством золотисто-желтых цветков с черной серединкой, топинамбур особенно красив. И плюс ко всему это не только полезное, но и декоративное растение.
Справка
Топинамбур является близким родственником подсолнечника. Был завезен во Францию из Северной Америки в начале XVII века. Благодаря высокой урожайности и неприхотливости он довольно быстро распространился в Европе.
Полезные свойства топинамбура
Клубни топинамбура ценны для диабетиков, потому что накапливают углеводы так, что человеческий организм при обмене веществ может усваивать их без помощи инсулина.
Также в его состав входят
- кальций,
- калий,
- клетчатка,
- пектин,
- аминокислоты,
- витамины: В1, В2, В6.
Топинамбур аккумулирует кремний из почвы, и в клубнях количество этого элемента составляет до 8 % в расчете на сухое вещество, включающее также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты.
► Сок употребляют при изжоге для снижения уровня кислотности желудка, рекомендуют при полиартритах. Топинамбур содержит мало клетчатки и богатый набор микроэлементов, аскорбиновую кислоту и витамины группы В.
► Врачи советуют включать в свой рацион топинамбур людям с повышенным давлением и пониженным гемоглобином. Содержание железа в топинамбуре превосходит его уровень в картофеле, моркови и сахарной свекле.
► Топинамбур – эффективное средство от морщин. Можно будет заметить видимый результат уже через десять процедур, если накладывать тертый топинамбур на лицо раз в три-четыре дня.
| Зимой зайцы повредили несколько плодовых деревьев, растущих в конце огорода, по соседству с домашним лекарем – топинамбуром. Как я теперь понимаю, они были повреждены из-за того, что осенью я не успела срезать еще зеленеющие толстостенные (до 3 м высотой) стебли топинамбура. Вот уж не думала, что зайцы любят им лакомиться. |
Как использовать топинамбур?
Высокое содержание инулина позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для производства диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, компота, мармелада, конфет, пряников и различных хлебобулочных изделий.
Рекомендуемая больным сахарным диабетом дневная норма потребления клубней – 80–200 г. Инулин, являясь одним из наиболее ценных компонентов топинамбура, придает блюдам из него приятный вкус.
Совет
Клубни быстро темнеют после очистки, поэтому правильно будет опустить их в воду, подкисленную уксусом или лимонной кислотой, сразу же после очистки. На вкусовых качествах блюд это не отражается.
Рецепты из топинамбура
Культура может похвастаться не только молодыми листочками, из которых делают салаты, но также желтыми цветками, помогающими бороться с переутомлением, упадком сил, усталостью.
Справка
Клубни топинамбура вкусные и полезные. Зимой они успевают под снегом наращивать клубневую массу. Содержание полезных веществ в них это время года увеличивается за счет оттока таковых из стеблей и листьев.
Чем полезен топинамбур
Использую от гипертонии, головной и сердечной боли, для облегчения застарелой суставной боли. Очень полезно растение для диабетиков. Оно помогает снизить уровень сахара в крови, а также холестерина (проверено на себе). Употреблять его лучше регулярно – не менее 2 раз в неделю по 100 г в сутки. Удобнее это делать в летний период.
- Молодые листья и побеги (стебель) собираю и использую для принятия лечебных ванн – от анемии.
- А совсем молодые шершавенькие нежные листочки добавляю в салат к обычному листовому.
Что приготовить из топинамбура
Добавляю топинамбур в овощные салаты для повышения иммунитета (мне уже 72 года).
Если клубни зимой немного подвяли, то на несколько часов – от 2 до 5 – надо замочить их в теплой воде, затем очистить от кожуры и нарезать или натереть на терке с добавлением апельсина.
Совет
Более гладкие грушевидные клубни я после замачивания стараюсь не очищать от кожуры (в ней больше всего полезных микроэлементов).
Продолжаю сейчас употреблять совсем свежие клубни топинамбура вместе с другими овощами и фруктами и для профилактики ОРЗ и гриппа в промозглую осеннюю погоду и зимой.
Топинамбур отварной
- Очищенные клубни залить подсоленной горячей водой.
- Добавить столовый уксус (20 мл на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет.
- Варить до готовности.
Перед подачей на стол вынуть из воды и залить маслом или сметаной.
Топинамбур фри (в кляре)
Приготовить жидкое пресное соленое тесто.
- Для этого яичные желтки растереть с растительным маслом.
- Добавить молоко, в котором предварительно растворить соль.
- Всыпать просеянную муку, хорошо размешать.
- Затем внести хорошо взбитые белки и еще раз перемешать.
Очищенные клубни разрезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Салат со свежим топинамбуром
Очистить 2–3 клубня.
- Натереть на крупной терке.
- Посолить по вкусу.
- Добавить сметану или майонез.
- Посыпать сверху зеленью петрушки и укропа.
Можно добавить в салат свежий или соленый огурец или сырую морковь, натертую на терке.
5 вопросов от экспертов проекта «Антонов сад»!
Подпишитесь на рассылку Антонов сад и получайте каждую неделю новые статьи и советы по выращиванию.
