Сушка зелени для приправ на зиму: лучшие способы

1. Преимущества октябрьской сушки зелени

Заготовка сушеных приправ проводится обычно весь теплый сезон. В октябре собирают последний урожай пряных трав перед заморозками.

Сушеная зелень первые месяцы после сушки сохраняет много витаминов и микроэлементов, но уже через 3-4 месяца их количество сильно снижается. Чем свежее приправа из зелени, тем она полезнее для организма.

Почему стоит сушить зелень самостоятельно? ✨

• Сохраняет витамины и аромат: При правильной сушке травы остаются полезными и душистыми.
• Полный контроль: Вы сами создаете купажи, смешивая травы по своему вкусу.
• Экономия: Это выгоднее, чем покупать готовые приправы.

2. Выбор и подготовка зелени 

Лучшие для сушки травы:

✅ укроп, петрушка, базилик, орегано, розмарин, тимьян.

Сбор ароматных трав проводят утром после высыхания росы, до цветения. Можно собирать травы с нераспустившимися бутонами. У таких растений вкус будет максимально выраженным.

Подготовка зелени к сушке 🍃

Ароматные травы для сушки после сбора нужно первым делом перебрать и промыть в прохладной проточной воде. Аккуратно стряхнуть лишнюю воду. Обсушить растения в течение часа, чтобы в процессе сушки не появилась плесень. Разложить тонким слоем на тканевой салфетке или на полотенце. Если есть толстые стебли, то их лучше удалить. Желтые, сухие и пожухшие листья тоже удаляются. Если есть корешки их обрезают. 

3. Способы сушки

4. Правильное хранение сушеных трав

Чтобы ваши приправы радовали всю зиму, соблюдайте несколько правил:

• Тара: Используйте стеклянные банки с крышкой, бумажные пакеты или холщовые мешочки.
• Условия: Темное, прохладное (+12...+15°C), сухое место с хорошей вентиляцией (кладовая, шкаф).
• Срок годности: До 1-2 лет. Обязательно подписывайте баночки с указанием названия травы и даты заготовки!

Высушенные специи можно хранить целыми веточками в тканевых или бумажных мешочках либо измельчить для удобства. Измельчить травы можно руками или используя ножницы. Либо измельчение сушеной зелени производится в блендере до нужной фракции. Разные виды трав рекомендуется хранить в отдельной таре, так как они впитывают запах друг друга. При желании смешивают несколько трав и создают любимую приправу. Готовую приправу пересыпают в герметичную тару и хранят на кухне «под рукой».

Главные ошибки и как их избежать 🚫

• Сушка на солнце: Теряются витамины и аромат. Сушите только в тени!
• Высокая влажность: Приводит к плесени. Следите за условиями в помещении.
• Негерметичная тара: Аромат выветривается. Пользуйтесь плотными крышками.

5. Волшебство купажей: создаем свои приправы

Самый творческий этап — смешивание трав! Рекомендации по приготовлению купажей:

1. Все травы должны быть правильно и хорошо высушены.
2. Можно добавлять сухие измельченные овощи (морковь, перец и др).
3. Прежде чем создавать смесь мысленно вспомните и все травы, которые вы хотите использовать. Какие они на вкус. Хорошо ли сочетаются по вкусу и аромату.
4. В купаж можно добавить измельченных в кофемолке семян горчицы, тмина, кориандра, перца.
5. Если делаете без рецепта и первый раз, то не смешивайте сразу много ингредиентов. За базу возьмите 1 – 2 вами любимой и хорошо знакомой зелени и уже к ним добавьте один или два новых компонента.
6. Чаще всего ингредиенты смешивают в равной пропорции. Исключение жгучий перец и чеснок, а также разные пикантные добавки с ярким запахом и вкусом (тмин, полынь).

Фото О. Никоноровой

1️⃣ Рецепт итальянского купажа

• Чабрец, орегано, чеснок, лук, розмарин - берут по 2 чайной ложки каждой травы и смешивают.

2️⃣ Рецепт для вторых блюд

• Морковь, сладкий перец (болгарский), укроп, петрушка, лавровый лист – по 2 ст. ложки.
• Чеснок, черный перец, тмин, базилик – по 1 столовой ложке.
• Все смешивают и перебивают в блендере.

3️⃣ Самый простой и быстрый рецепт

• Укроп и петрушку берут по 2 столовой ложки. К ним добавляют чеснока 1 ст. ложку.

Рецепты смесей можно брать на магазинных упаковках со смесями специй. Например, «прованские травы» или «приправа для рыбы/мяса». Экспериментируйте, записывайте удачные рецепты, и ваша домашняя приправа станет фирменным секретом! 👩‍🍳