Рождественская выпечка: 4 традиционных рецепта к праздничному столу

Рождественский штоллен

Классический рецепт рождественского штоллена

Ингредиенты (на 2 кекса):

• ром (темного цвета) – 150 мл;
• мука пшеничная (высший сорт) – 600 г;
• дрожжи (прессованные) – 50 г;
• изюм светлый – 320 г;
• изюм темный – 120 г;
• молоко – 220 мл;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 320 г;
• цукаты (лимонные и апельсиновые) – 130 г;
• миндаль – 10 г;
• сахарная пудра – 110 г;
• пряности (смесь) – 7 г;
• цедра лимона. 

Приготовление смеси из пряностей

Смесь из пряностей готовим отдельно и потом добавляем, сколько нужно в рецепте:

фото 123RF/yuliadavidovich

⬇ Как приготовить штоллен:

1. Промываем изюм горячей водой. Заливаем алкоголем на 24 часа.
2. Миндаль измельчаем блендером (очень мелко).
3. В чашку насыпаем половину муки, вводим дрожжи и теплое молоко (30 °С).
4. Смешиваем до однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем опару на 40–50 минут в теплом месте.
5. Когда опара подойдет, в чашке смешивают теплое сливочное масло, соль, сахарный песок, смесь пряностей и цукаты.
6. Затем добавляем оставшуюся муку в опару. Перемешиваем в течение 8 минут.
7. В конце добавляем изюм и смешиваем до однородной массы.
8. Разделяем тесто на две части. Оставляем его на 30 минут на столе, припыленном мукой. Прикрываем вафельным полотенцем.
9. Руками придаем тесту овальную форму.
10. По центру кекса делаем продольный неглубокий разрез ножом.
11. Разогреваем духовой шкаф до 200 °С. Первые 15 минут печем кексы при такой температуре. Затем делаем 180 °С и держим еще 35–45 мин.
12. Вынимаем выпечку из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом.
13. Затем обваливаем кексы в сахаре. На другой день снова смазываем размягченным маслом и обваливаем в сахарном песке.
14. После этого кекс обильно посыпается сахарной пудрой.
15. Созревает штоллен от 1 до 6 недель. На деревянной доске в прохладном месте или в холодильнике. Вкусный кекс накрывают х/б или льняной тканью либо заворачивают в фольгу.

фото 123RF/irina2511

Разновидности штоллена

Помимо классического штоллена, существуют другие варианты:

• творожный;
• миндальный;
• марципановый;
• ореховый;
• маковый. 

Рецепт творожного штоллена

Творожный штоллен — легкая версия классического рецепта праздничного десерта. 

⬇ Преимущества использования творога:

• Выпечка с творогом долго не черствеет.
• Увеличивается объем теста.
• Тесто получается воздушным, низкокалорийным и эластичным.
• Увеличивается связываемость ингредиентов, особенно если нет яиц.
• Рецепт творожного штоллена с пошаговыми инструкциями.

⬇ Ингредиенты на три кекса:

фото 123RF/creativefamily

⬇ Как приготовить творожный штоллен:

1. Сухофрукты, орехи и цукаты замачиваем в алкоголе и оставляем на ночь.
2. Сахар и размягченное сливочное масло взбиваются до пышной массы.
3. Творог протираем через сито и вводим в масляную массу. Взбиваем миксером или блендером.
4. Муку, специи и разрыхлитель смешиваем в отдельной чашке.
5. К творожно – масляной массе добавляется цедра и выжимается сок из половины фрукта.
6. Постепенно вводим муку со специями в маслянистую массу и руками вымешиваем тесто.
7. Добавляем цукаты, орехи и изюм в тесто и перемешиваем.
8. Заранее разогреваем духовку.
9. Выкладываем кексы в формы смазанные маслом. И выпекаем 40–50 минут при температуре 180 °С.
10. После выпекания обильно смазываем кексы теплым сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой. Через 30 минут процедуру повторяем.

Рекомендации по хранению и подаче

• Штоллен заворачивают в марлю или ткань, пропитанную ромом или коньяком. И затем оборачивают пергаментной бумагой.
• Рождественский кекс рекомендуют выпекать за три–четыре недели до праздника. В это время новогоднее лакомство настаивается и приобретает свой неповторимый аромат и вкус.

Рецепт рождественского штоллена

Классическое воплощение божественного лакомства. 

Подробнее >

Рождественский пудинг — английское лакомство

Рецепт классического пудинга

⬇ Ингредиенты на один пудинг:

⬇ Как приготовить пудинг:

1. Сухофрукты, цукаты и измельченные до крошки орехи заливаем алкоголем и ставим настаиваться на ночь или на 2–6 часов.
2. К пропитанным сухофруктам, цукатам и орехам добавляется сахарный песок, все специи и мука. Тщательно перемешивается.
3. В отдельной миске взбиваем яйца с растопленным сливочным маслом. Вводим в мучную смесь и перемешиваем.
4. Готовое тесто кладем в форму, которую смазали маслом. Накрываем фольгой и обвязываем веревкой, чтобы фольга не слетела во время приготовления пудинга.
5. Ставим форму на водяную баню и варим около пяти часов. Периодически нужно доливать воду в кастрюлю.
6. Даем пудингу остыть и убираем в темное и прохладное место.

фото 123RF/markinafoto

Рождественское полено — французский десерт

Ингредиенты на 6–7 порций

• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 280 г;
• мука высшиего сорта, пшеничная – 70 г;
• вода – 60 мл;
• готовим сладкий сироп – 100 мл (50 г теплой воды смешиваем с 50 г сахара). 

Ингредиенты для крема:

• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 80 г;
• ванильный сахар – 3 г;
• сливочное масло – 270 г;
• ваниль стручковая – 1 стручок;
• цедра от лимонна и апельсина – по 10 г;
• какао – 7 г;
• пралине – 50 г. 

Ингредиенты для декора:

• меренги – 6 шт.;
• свежая клубника – 3–4 шт.;
• бисквит – 20 г. 

фото 123RF/kawaiis

Как приготовить десерт

1. Готовим десертное тесто. Яйца и сахар взбиваем в пышную массу. Вводим в массу муку, воду и смешиваем. На противень стелим пергамент и раскатываем тесто. Выпекаем в разогретой духовке 9 минут при 180 °С. Готовый бисквит перекладываем на вафельное полотенце и остужаем 3 мин. Смазываем сахарным сиропом и скручиваем при помощи полотенца рулетом. Даем остыть.
2. Готовим крем. Взбиваем отдельно желтки. Сахар растворяем в теплой воде. Вливаем в желтки. Продолжаем взбивать массу блендером или миксером. Вводим теплое масло и взбиваем до однородной консистенции. Достаем из ванильного стручка семена ножом и кладем их в взбитую массу. Разделяем массу на 3 части. В одну добавляем цедру, во вторую – пралине, а в третью – какао.
3. Пралине. Фундук (50 г) + сахарная пудра (30 г). Орехи обжариваем на скороде, кладем в блендер с сахарной пудрой и пробиваем.
4. На стол стелим пищевую пленку и разворачиваем на ней бисквит. Смазываем его кремом с цедрой и снова закатываем рулетом. Ставим в холодильник на 1–2 дня. Отрезаем один край под углом и украшаем кремом с какао и пралине.

Заключение

Несложные рецепты из разных стран помогут сделать праздник Рождества незабываемым. Выпечка станет отличным подарком. Накануне Рождества лакомство нужно красиво упаковать и подарок готов!

Делитесь Рождественскими рецептами и готовыми вкусными блюдами с близкими. Дарите радость себе и окружающим. Желаем праздничного настроения и уютных вечеров за домашней выпечкой! Пусть все мечты сбудутся!