Когда убирать свеклу в сентябре: признаки спелости и правила хранения
Сентябрь — ключевое время для уборки свеклы: от правильного срока зависят вкус, размер и лёжкость корнеплодов зимой. Своевременная выкопка защищает от подмерзания и порчи вкуса. Ориентируйтесь на сорт, погоду и внешние признаки зрелости. В статье расскажем, как определить спелость, оптимальные сроки и какие сорта лучше хранятся.
Оглавление
1. Сроки уборки корнеплодов в сентябре 2. Признаки созревания корнеплодов3. Правила выкопки корнеплодов в конце осени 4. Как подготовить урожай к хранению5. Где и как хранить свеклу 6. Разбор распространенных ошибок
Когда убирать свеклу в сентябре: сроки и условия
Хорошей лежкостью обладают следующие распространенные и любимые многими сорта свеклы:
| Сорт | Срок созревания |
| Фекла | 75-96 суток |
| Цилиндра | 80-100 дней |
| Смуглянка | 95-110 суток |
| Мулатка | 80-100 дней |
| Подзимняя | 100-130 суток |
| Бордо 237 | 65-116 дней |
Совет
Почти все производители на упаковке с семенами указывают примерные сроки созревания овоща. Обращайте на это внимание при покупке семян.
| Сорта | Сроки уборки |
| Ранние | Созревают через 50–85 дней после всходов. Их убирают в августе для летнего использования, а для более длительного хранения — в начале сентября. |
| Цилиндра | Убирают в сентябре, до заморозков. Сроки зависят от региона: в средней полосе — сентябрь–начало октября, на Урале и в Сибири — с конца августа до середины сентября, на юге — конец сентября–третья декада октября (при тёплой погоде). |
Как выбрать день для уборки свеклы
В сухую и теплую погоду буряк (так свеклу называют в Белоруссии, на Украине и в западных областях России) созревает быстрее, в холодную – медленнее. Если в прогнозе – дожди и заморозки, лучше убрать корнеплоды раньше, пока сухо.
| Подходящий день | Неподходящий день |
| В сухую погоду, после дождя должно пройти 2-3 дня. Температура +10...+16 градусов днем и не ниже 0 градусов. Безветренный день. | После дождя: корнеплоды будут грязными и хуже сохнуть. Свеклу сложнее очистить от грязи. Температура ниже 0 градусов: Даже лёгкое подмораживание выступающей над землёй части свеклы приводит к гниению при хранении. Ветреный день (более 10 м/с): корнеплоды будут высушиваться прямо на грядке, что усложнит их подготовку к зимнему хранению. |
| ⇒ На заметку огороднику В тёплую осень со сроками уборки можно не спешить — корнеплоды возьмут из почвы больше питательных веществ, активное накопление которых происходит в конце сезона, и успеют вызреть окончательно. |
Признаки созревания свеклы в сентябре
🚫 Сбор раньше срока → плохое хранение.
🚫 Поздний сбор → подмерзание корнеплодов, потеря мягкости и вкуса, растрескивание (при высокой влажности).
Так как же определить, что свекла созрела?
✅ Признак №1: оптимальный для сорта размер корнеплода
| Сорт | Размер корнеплода |
| Ранние | 4-6 см |
| Поздние | 8-12 см |
- Крупные корнеплоды (10–15 см) часто волокнистые, сухие и с пустотами — их лучше съесть сразу, а не закладывать на хранение.
- У цилиндрических сортов (Цилиндра, Атаман, Вишневая королева, Красный богатырь и др.) оптимальный размер — 7–9 см.
✅ Признак №2: состояние корнеплода
- Корнеплод выступает из земли на 1/3–1/2 своей высоты (у большинства сортов).
- При выдёргивании легко отделяется от земли.
- По выступающей части удобно определять, какого размера достиг корнеплод. Оптимальный диаметр «плечиков» – 4-5 см.
❗ Обратите внимание! Если верхняя часть корнеплода выпирает из земли более 7 см, то такая свекла перезрела. |
Другие признаки
Ботва. Нижние листья желтеют и засыхают, верхние теряют упругость — это сигнал созревания. Когда ботва поляжет, свеклу нужно убрать в течение недели.
Корка. Кожица стала плотная, гладкая, с характерным для сорта цветом (бордовая, красная, тёмно-красная), без повреждений. При лёгком нажатии не продавливается.
Боковые корешки. У зрелой свеклы боковые корешки тонкие, редкие и легко обламываются. Появление беловатых нитевидных корешков говорит о начале стрелкования — такой корнеплод лучше сразу выкопать и использовать в пищу.
Как проверить готовность свеклы к выкопке
Перед массовой уборкой выкопайте 2–3 корнеплода с разных мест для проверки. Если они плотные, достигли сортового размера, имеют яркую мякоть, а ботва начала желтеть — можно убирать всю свеклу.
❗ Что делать, если свекла не набрала размер к сентябрю? Если стоит тёплая погода, можно оставить на грядке ещё на 1–2 недели. Главное — успеть до заморозков. |
Как правильно убирать свеклу в сентябре
Для уборки корнеплодов лучше использовать узкие вилы — они меньше повреждают корнеплоды, чем лопата. На рыхлой почве можно вытягивать за ботву, но это рискованно. Если свекла сидит плотно, сначала подкопайте её сбоку вилами или лопатой, затем аккуратно вытащите руками.
Как правильно выкапывать свеклу
- Аккуратно подкопать корнеплод сбоку, чтобы не повредить его.
- Придерживая за ботву, извлечь корнеплод из земли.
- Отряхнуть землю руками, не оббивая корнеплоды друг о друга. Это предотвращает механические повреждения.
- Можно обтереть корнеплоды мягкой тканью, снимая налипшую землю. Если слой почвы тонкий, его можно оставить. Он послужит дополнительной защитой корнеплода.
♦ Важная деталь Не стоит применять для очистки нож или другие острые инструменты. На кожице появятся микротравмы, которые станут открытыми вратами для инфекций и грибков. |
Сортировка на грядке
| Корнеплоды | Назначение |
| Крупные, здоровые | Подходят для длительного хранения. |
| Мелкие, поврежденные | Для переработки или быстрого употребления. |
Правила выкопки корнеплодов
- Не оставлять свеклу на солнце на длительное время — она может подвянуть. Достаточно 2–3 часов для просушки.
- Не мыть свеклу перед закладкой на хранение! Это смывает защитный слой и ухудшает лёжкость.
Подготовка свеклы к хранению: обрезка ботвы и сушка
✅ Шаг 1. Обрезка ботвы свеклы
- Когда: сразу после выкопки, до того, как ботва завянет.
- Как: срезать листья острым, стерильным инструментом (секатором, ножницами, ножом) на расстоянии 1-2 см от головки корнеплода. Не стоит отрывать выкручивать ботву руками! Это повреждает верхнюю часть свеклы.
- Удаление корней: боковые корешки аккуратно удаляют (можно обрезать), не повреждая сам корнеплод. Большой основной стержневой корень сохраняют. Если его срезать, корнеплод быстро потеряет сок и завянет.
Важно
Не нужно обрезать «под ноль» — это может повредить ростовую точку, и лежкость свеклы уменьшится. Оставляют хвостик 1-2 см – это предотвращает попадание инфекции.
✅ Шаг 2. Сушка свеклы перед хранением
- Разложить корнеплоды на просушку в сухом, тёплом, проветриваемом месте (под навесом, в сарае) в один слой на 2-4 часа. Если погода пасмурная, можно под открытым небом. В дождь сушат 2–3 дня под навесом. Прямые солнечные лучи нежелательны.
- Сушка свеклы перед закладкой влияет на длительность хранения: за это время мелкие повреждения заживают, корнеплоды подсыхают и становятся готовыми к закладке.
✅ Шаг 3. Сортировка после сушки
- Корнеплоды с гнилью, трещинами и повреждениями используйте в пищу или заготовки.
- Для длительного хранения оставляйте только здоровые, плотные, сухие и неповреждённые экземпляры, лучше среднего размера — крупные быстрее портятся, мелкие сохнут.
Правила хранения свеклы зимой
Условия хранениястоловой свеклы
| Условие | Показатели |
| Температура | +1...+2 градуса. При более высокой температуре свекла прорастет и завянет, при низкой – подмерзнет и начнет портиться. |
| Влажность | 80-90%. Если воздух сухой, корнеплоды быстро теряют влагу и сморщиваются. Если влажный – появляется гниль и плесень. |
| Вентиляция | Помещение должно проветриваться, чтобы не застаивался влажный воздух. Хранение свеклы зимой в погребе без вентиляции приводит к загниванию нижних слоев, так как в помещении образуется конденсат и повышается влажность. |
| Освещение | Важно, чтобы в хранилище было темно. Солнечный свет провоцирует рост новых побегов. От этого корнеплод становится вялым и невкусным. |
Справка
При правильных условиях свекла хранится 6–8 месяцев (до весны).
Способы хранения свеклы
- В частном доме свеклу хранят в погребе или подвале.
- В квартире урожай размещают на утепленном балконе/лождии или в холодильнике (отсек для овощей).
| Способ | Описание |
| В ящиках (слоями) | В ящиках свеклу укладывают слоями по 10-15 см, пересыпая слегка влажным песком, опилками или торфом — это сохраняет влагу и предотвращает плесень. При наличии отверстий дно застилают плёнкой или тканью. На дно насыпают песок слоем 5–7 см, затем укладывают мелкие корнеплоды корешками вниз, засыпают песком, далее — средние, а сверху — крупные (они портятся быстрее). Так овощи могут храниться до года. |
| В полиэтиленовых мешках | В полиэтиленовых мешках проделайте отверстия для вентиляции. На дно насыпьте песок или опилки, сложите свеклу по 10–15 кг, горловину оставьте открытой. Слои пересыпайте наполнителем — он будет впитывать влагу и продлит срок хранения. |
| В подвале/погребе (насыпью) | Корнеплоды хранят на стеллажах или в закромах, не допуская соприкосновения с землёй. Свеклу раскладывают на деревянных досках полупирамидой или тонким слоем. |
| На картофеле/моркови | Свекла впитывает лишнюю влагу, выделяемую картофелем. |
| 🔘 Учтите, что... Не стоит хранить свеклу рядом с тыквой, яблоками и грушей. Они выделяют этилен, который ускоряет порчу свеклы. |
Ошибки при уборке и хранении свеклы
❌ Запоздалая уборка (после заморозков) → корнеплоды подмерзают, становятся мягкими, теряют вкус, плохо хранятся, гниют.
✔ Решение: убирать до наступления устойчивых заморозков (ориентироваться на прогноз погоды).
❌ Обрезка ботвы «под ноль» → повреждение верхней части корнеплода, ворота для инфекции, быстрое увядание. Появляются болезни свеклы при хранении.
✔ Решение: оставлять хвостик ботвы 1–2 см.
❌ Выдёргивание свеклы за ботву → отрыв ботвы, повреждение корнеплода, потеря лёжкости.
✔ Решение: подкапывать вилами или лопатой, придерживая за ботву.
❌ Хранение повреждённых корнеплодов → гниль переходит на соседние экземпляры, потеря всего урожая.
✔ Решение: тщательно перебирать и сортировать, оставлять только целые здоровые корнеплоды.
❌ Слишком высокая или низкая влажность при хранении → высыхание или загнивание.
✔ Решение: поддерживать влажность 80–90%, использовать пересыпку песком или опилками.
Заключение
Уборка свеклы в сентябре требует внимания к спелости, погоде и технике выкопки.
- Основные признаки готовности: сортовой размер, пожелтение и полегание нижних листьев, плотная корка. Важно убрать урожай до заморозков.
- Сроки зависят от региона: в средней полосе — вторая половина сентября, на Урале и в Сибири — середина сентября. Для проверки используйте контрольную выкопку.
- Подготовка к хранению включает обрезку ботвы (оставляя 1–2 см), сушку 2–5 дней и сортировку. Для закладки отбирают только здоровые плотные корнеплоды без повреждений.
- Условия хранения: температура +2…+4°C, влажность 80–90%, вентиляция. При соблюдении этих правил свекла сохранится до весны.
Хотите конспект этой статьи?
Мы отправим главное из этой статьи на вашу почту
5 вопросов от экспертов проекта «Антонов сад»!
Подпишитесь на рассылку Антонов сад и получайте каждую неделю новые статьи и советы по выращиванию.
