Капуста под крышки на зиму: рецепты и хранение заготовок

Заготовки из капусты – какие бывают и почему популярны

Капусту часто используют для зимних заготовок, поскольку она:

• полезна – богата витаминами (C, K, U) и минералами (калием, кальцием, фосфором и железом);
• долго хранится – в прохладном месте заготовки могут пролежать несколько месяцев, не потеряв первоначальных свойств;
• доступна – капуста растет практически на каждом дачном участке, ее можно купить в любом магазине;
• вкусная – если правильно приготовить по хорошим рецептам, которых в сети – множество. 

Что приготовить из капусты на зиму: виды заготовок

Заготовка капусты на зиму может включать в себя разные методы консервации и хранения.

Белокочанная капуста для заготовок

Для зимних заготовок выбирают поздние сорта капусты, которые созревают осенью. Они имеют более плотные кочаны и лучше сохраняют свои вкусовые качества при квашении или солении.

⬇ Подготовка белокочанной капусты к заготовке:

1. Очистить от верхних листьев.
2. Промыть.
3. Нарезать. Способ нарезки зависит от рецепта: это может быть шинковка, рубка или нарезка кусочками.

⬇ Способы заготовки белокочанной капусты:

Капуста для заготовок должна быть плотной, свежей, без повреждений и признаков гниения

Рецепты маринованной капусты на зиму

Маринованная капуста – любимый многими вариант переработки. 

Классический рецепт маринованной капусты

⬇ Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• черный перец горошком — по вкусу;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 125 мл.

⬇ Приготовление:

• Капусту нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке.
• Чеснок очистить и нарезать пластинками.
• Смешать капусту, морковь и чеснок в большой миске.
• Вскипятить воду в кастрюле, добавить лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль и уксус.
• Довести до кипения и варить 2–3 минуты.
• Залить капусту горячим маринадом.
• Накрыть миску крышкой или тарелкой, поставить гнет (например, банку с водой) и оставить при комнатной температуре на 1–2 дня.

Готовую маринованную капусту можно хранить в холодильнике (фото 123RF/sirah)

Маринованная капуста с уксусом

⬇ Ингредиенты:

• капуста — 2 кг,
• морковь — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 1 л;
• сахар — 150 г;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 150 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — по вкусу.

⬇ Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.
2. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком.
3. Варить 5 минут, затем добавить уксус.
4. Капусту, морковь и чеснок уложить в емкость, залить горячим маринадом. Оставить на сутки.

Маринованная капуста в рассоле

⬇ Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• гвоздика — 2 шт.

⬇ Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на крупной терке.
2. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику.
3. Кипятить 5 минут.
4. Капусту и морковь уложить в емкость, залить горячим рассолом. Оставить овощную заготовку на сутки.

Шинкуйте капусту не слишком мелко, иначе она утратит аппетитный хруст (фото 123RF/serezniy)

Маринованная капуста со специями

⬇ Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• кориандр — 0,5 ч. л.;
• тмин — 0,5 ч. л.

⬇ Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.
2. Все ингредиенты, кроме чеснока, перемешать и нагреть, но не кипятить.
3. Капусту, морковь и чеснок уложить в емкость, добавить чеснок.
4. Залить горячим маринадом. Оставить на сутки.

Маринованная капуста – прекрасная закуска, которая подходит к любому гарниру (фото 123RF/oksix)

Засолка капусты в рассоле

⬇ Ингредиенты:

• капуста — количество зависит от того, сколько вы хотите засолить;
• морковь — по вкусу, обычно около 100–200 г на 1 кг капусты;
• соль — 2–3% от веса капусты. Например, на 1 кг капусты нужно 20–30 г соли;
• вода — для приготовления рассола. Количество зависит от объема посуды, в которой вы будете засаливать капусту.

⬇ Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте или нарежьте кусочками нужного размера. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. В большой миске или кастрюле смешайте овощи.
3. Посыпьте капусту солью и хорошо перемешайте. Оставьте на 10–20 минут, чтобы она пустила сок.
4. В отдельной посуде или кастрюле вскипятите воду. 
5. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
6. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. В процессе брожения капуста будет выделять газ и пену, которые нужно снимать.
7. После окончания процесса брожения закуску можно переложить в банки и хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму

Рецепты со свеклой, в рассоле, без стерилизации

Подробнее >

Советы по хранению капусты на зиму

Делимся рекомендациями, как закатать банки и правильно хранить закуски, чтобы они долго не портились. 

Как правильно закатать банки

⬇ Вам понадобятся:

• стерилизованные банки;
• крышки;
• закаточная машинка;
• горячая засолочная смесь из капусты, моркови, соли, сахара и специй.

⬇ Что делать:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
2. Наполните банки засолочной смесью, оставив примерно 1 см до края.
3. Установите на банки крышки и поместите их в кастрюлю с кипящей водой на 15–20 минут для стерилизации. С помощью закаточной машинки закатайте банки.
4. Проверьте герметичность закатанных банок, перевернув их вверх дном. Если жидкость не протекает, значит, банки закатаны правильно.
5. Охладите банки при комнатной температуре и храните их в прохладном, темном месте.

Для хранения капусты лучше всего подходят стеклянные банки, эмалированные кастрюли или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Важно, чтобы тара была чистой и сухой (фото 123RF/oksix)

Как хранить заготовки из капусты

• Оптимальная температура для хранения холодной закуски — от 0 до +2 градусов. Поэтому лучше всего хранить ее в холодильнике или в погребе.
• При соблюдении всех условий квашеная капуста может храниться до 8 месяцев. Однако со временем она может стать более кислой, поэтому лучше всего съесть ее в течение первых 2–3 месяцев.
• Не храните квашеную капусту в металлической таре, так как кислота может вступить в реакцию с металлом и изменить вкус продукта.
• Не оставляйте капусту при комнатной температуре надолго, так как это может привести к скисанию или появлению плесени.