Как сушить сливы без косточек: лучшие способы в домашних условиях

Выбор слив и подготовка к сушке

Чернослив делают только из сливы темного цвета, из желтой сухофрукт не изготавливают.

Сорта сливы для заготовки чернослива

Существуют конкретные требования для сортов, из которых делают чернослив:

1. Сухофруктный сорт должен содержать сахара более 12%.
2. Большое количество сухого вещества – примерно 20%.
3. Воды и кислоты должно быть не более 1%.

Критерии отбора сливы для сушки

• Плоды должны быть спелыми, но упругими, без повреждений, почернений и гнили.
• Хорошо, если сливы слегка подвяли прямо на дереве или только что упали на землю.
• Недозрелые плоды для изготовления чернослива не подходят.
• Косточка должна быть небольшого размера и легко отделяться от мякоти.

Подготовка слив к сушке

• Сортировка. Крупные сливы лучше всего разрезать и вынуть косточку. Средние и маленькие – можно сушить целиком с косточкой внутри, но при желании можно и достать ее.
• Очистка. Плоды тщательно промывают водой. Удаляют плодоножки и мусор.
• Удаление косточки. Разрезают плоды и удаляют косточки.
• Бланширование. Ускоряет сушку. На 20–60 секунд плоды погружают в кипяток и добавляют 1 ч. л. пищевой соды на литр воды. Затем сразу же промывают в холодной воде. Если все сделано правильно, на кожице плодов появятся мелкие, как сеточка, трещинки. Во время сушки через них будет быстрее испаряться вода.

фото 123RF/verca

Как сушить сливы: 5 способов

Естественная сушка сливы на солнце

1. Найти солнечное место, где температура держится на уровне +25...+30 градусов.
2. Подготовленные фрукты разложить на решетках (противне, подносе, листах фанеры и пр.) в один слой и накрыть марлей.
3. Чтобы проды равномерно просохли и не заплесневели, переворачивайте их 1–2 раза в день. 
4. На ночь фрукты заносят в помещение. Утром, когда спадет роса, снова выносят на солнце.
5. На солнечном месте плоды сушат 5–6 суток. Затем переносят в тень или полутень на досушивание на 1–4 дня.

Сушка сливы в электросушилке

• Сливы разрезают на две части и вынимают косточку.
• Выкладывают в один слой половинки плодов срезом вверх в электрическийдегидратор для фруктов.
• Время сушки слив без косточек – 10–12 часов (зависит от размера). На первые 4 часа выставляют температуру +55 градусов, затем дают фруктам остыть естественным путем. После остывания возвращают фрукты в сушилку и держат 6 часов при температуре 60–70 градусов (до готовности). 

Способы заморозки сливы в домашних условиях

Рассказываем, как заморозить сливы с косточкой, в виде пюре и для приготовления компота: пошаговые инструкции для заботливых хозяек. 

Подробнее >

Вяление слив в духовке

1. Сливы моют, удаляют плодоножки.
2. Удаляют косточки. Есть два способа, как достать косточку: разрезать крупный плод пополам или проделать в боковой части сливы отверстие. 
3. Бланшируют плоды. Погружают сливы в кипяток на 30 сек.
4. Противень застилают пергаментной бумагой (необязательно). 
5. Сливы раскладывают в один слой.
6. Включают духовку заранее и дают ей прогреться до 50–60 °С.
7. Противень со сливой ставят на средний уровень и подвяливают 4–5 часов при 50 °C с приоткрытой дверцей. Если есть режим конвекции, можно включить и его. Так чернослив приготовится раньше.
8. Выключают духовку и охлаждают сухофрукты в течении 3–4 часов.
9. Нагревают духовку снова и повышают температуру до 80 °С.
10. Снова помещают сливы в духовой шкаф и томят там еще 4–6 часов.
11. Охлаждают сливы.

фото 123RF/schanschan

Приготовление чернослива без косточек на чердаке

• Сливу моют и удаляют косточки. Если сушат плоды с косточками, то проводят бланширование в кипятке.
• Фрукты нанизывают на нитку иголкой.
• Подвешивают в проветриваемом помещении на нитках.
• Прикрывают марлей или берут старый тюль от мух.
• Сушат несколько суток до полного приготовления.

Приготовление чернослива в микроволновке

Когда сливы мало, можно применить ускоренный метод сушки. Для микроволновки подходят сорта с плотной мякотью. Иначе вместо сухофруктов вы получите жидкую фруктовую массу.

• Плоды промывают, разрезают пополам и вынимают косточки.
• Выкладывают плоды на плоское блюдо в один слой кожицей вниз.
• Накрывают фрукты сверху плотной бумажной салфеткой.
• Микроволновку настраивают на среднюю мощность. Выставляют цикл – 3 минуты.
• Запускают микроволновку.
• Вынимают фрукты, снимают салфетку и дают им полностью остыть.
• Затем повторяют цикл при тех же условиях. Снова дают остыть сливе.
• Подвяливают на максимальной температуре 1 минуту.

фото 123RF/elenahramowa

Хранение чернослива и применение в кулинарии

Главное правило хранения чернослива – место хранения должно быть темным и прохладным. Это может быть кладовка, сухой подвал, холодильник или ящик для продуктов. Необходимо защищать продукт от попадания на него прямых солнечных лучей.

Хранить чернослив можно в:

• стеклянной банке с крышкой;
• полотняном мешке;
• бумажном пакете;
• пластиковом контейнере с крышкой. 

Применение чернослива

В кулинарии чернослив используют:

• С черносливом готовят полезные и вкусные напитки: компот, морс, коктейль, смузи.
• В выпечке, в качестве начинки для пирогов, пирожков, тортов, кексов, печенья и пирожных.
• Выпекают и хлеб с добавлением чернослива.
• Готовят сладкое пюре или пасту. Предварительно сухофрукты отваривают до мягкости и перебивают в блендере. Пюре можно намазывать на тосты или бутерброды. 
• Как полезный перекус. Сухофрукт можно предварительно вымочить в воде некоторое время или есть сразу так, если продукт свежий.

Заключение

Следите, чтобы во время сушки на фруктах не сидели мухи, осы и другие насекомые. Также место должно быть не у дороги. Иначе пыль осядет на плодах, и качество сухофруктов снизится.

Большой объем сливы проще сушить на солнце. Объем среднего размера можно высушить в духовке или в электросушилке. Сушка в микроволновке подойдет, если плодов мало.

Август – самый насыщенный месяц лета по заготовкам на зиму. Заранее выберите способ сушки, подготовьте все необходимое и наблюдайте за сливами.