Хранение топинамбура зимой: как сберечь урожай до весны
Многие полезные овощи прошлого незаслуженно забыты, и один из них — топинамбур, или земляная груша. Этот ценный корнеплод особенно важен зимой, когда организму не хватает витаминов (топинамбур богат витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, А и Е. Однако тонкая кожица топинамбура приводит к быстрой потере влаги при комнатной температуре, что вызывает увядание, усыхание или загнивание клубней. В этой статье рассмотрены лучшие традиционные и современные способы хранения урожая топинамбура, которые помогут сохранить его полезные свойства на всю зиму.
Оглавление
1. Когда собирать урожай корнеплодов осенью 2. Техника уборки овощей с грядок3. Способы хранения земляной груши дома и в погребе 4. Заготовка топинамбура на зиму5. Распространенные ошибки при хранении корнеплода зимой
Сроки уборки топинамбура осенью
Топинамбур, выкопанный в срок, содержит максимум ценных веществ в наивысшей концентрации. Этот же фактор влияет на лежкость овоща.
Клубни выкапывают после первых заморозков, в октябре-ноябре. При этом стоит учитывать регион выращивания топинамбура:
| Регионы | Сроки выкопки топинамбура |
| Средняя полоса | Конец октября–начало ноября |
| Северные (Урал, Сибирь) | С середины сентября, но возможна и октябрьская уборка топинамбура |
| Южные | Ноябрь–декабрь |
| ❗Обратите внимание! Ранняя уборка плохо сказывается на пищевой ценности земляной груши, так как львиная доля питательных веществ остается в зеленых частях растения. Поздний сбор клубней не влияет на их качество. Возможна даже зимовка топинамбура в грунте. Однако под воздействием слишком низких температур корнеплод приобретает водянистую текстуру и теряет сладость. |
Как выкапывать клубни топинамбура
Для извлечения корнеплодов из почвы понадобятся вилы. Ими, в отличие от лопаты, меньше вероятность повредить урожай.
- У топинамбура срезают ботву, оставив надземную часть высотой 10–15 см.
- Вводят вилы в почву на расстоянии 20–25 см от куста.
- Подкапывают растение со всех сторон и приподнимают.
- Отделяют от корней крупные клубни. Очищают их от комьев земли, укладывают в ящики с отверстиями для вентиляции. Водой клубни промывать нельзя — это может спровоцировать гниение.
Совет
Для уборки урожая выбирайте сухой день. Если проводить ее в сырую, промозглую погоду, выкопанные из мокрой земли клубни будут влажными, и риск их быстрого загнивания многократно возрастет.
Сортировка и сушка клубней
| Процедура | Что делать |
| Сортировка | Убранный урожай подвергают внимательному осмотру. Избавляются от гнилых, пораженных вредителями, а также поврежденных и вялых корнеплодов. Для хранения отбирают только крупные здоровые клубни. Остальные используют в пищу. |
| Просушка | Корнеплоды укладывают в один слой на горизонтальной поверхности в темном, прохладном помещении или в тени под навесом. Клубни должны находиться там несколько часов. Этого вполне достаточно, чтобы после в процессе хранения овощ с большой долей вероятности оставался здоровым до самой весны. |
Способы хранения топинамбура в погребе и квартире
Как хранить топинамбур в подвале
Содержание топинамбура в подземном помещении позволяет сохранить его целебные свойства на протяжении 1,5–2,5 месяцев — разумеется, при соблюдении оптимальных условий.
⬇ Хранить земляную грушу можно:
- В песке. Корнеплоды укладывают в деревянные ящики. Каждый ярус клубней пересыпают слоем чуть влажного песка толщиной 3–5 см.
- В древесных опилках. Лучше использовать хвойные опилки. Ими послойно пересыпают уложенные в ящик клубни. Этот метод позволяет надежно защитить овощ от гниения.
- В полиэтиленовых пакетах. Они должны быть плотными, с перфорацией для вентиляции. В каждый пакет раскладывают клубни земляной груши по 2–4 кг, оставляя небольшое пространство для циркуляции воздуха, и хорошо завязывают.
| ✏ На заметку огороднику Температура хранения топинамбура в погребе должна находиться в пределах +1...+4 ºС. |
Хранение топинамбура в квартире
Этот способ подойдет тем, у кого нет погреба или подвала.
⬇ Варианты хранения топинамбура в домашних условиях:
| Способ | Описание |
| На балконе | Поверх клубней, уложенных в деревянные ящики, размещают слой торфа, следом — слой песка. Это обеспечит сохранность овоща на два месяца при размещении в застекленной лоджии. Для зимнего хранения топинамбура на открытом балконе корнеплоды кладут в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывают. После его помещают в мешок и засыпают почвой, а сам мешок накрывают теплым одеялом. |
| В холодильнике | Клубни закладывают в отделение для овощей, предварительно завернув во влажную хлопковую ткань. Топинамбур не утратит свежести до месяца. |
| В кладовой | Здесь царят прохлада и темнота. В таких условиях овощ гарантировано не испортится на протяжении 3–4 недель, если уложить клубни в ящики с хорошей вентиляцией в один слой. |
Альтернативные методы заготовки топинамбура на зиму
Речь идет о методах, благодаря которым топинамбур не утрачивает своих пищевых и полезных свойств более продолжительное время, чем при использовании традиционных способов хранения. Правда, их реализация требует больших трудозатрат.
Заморозка топинамбура
- Корнеплоды обтирают бумажным полотенцем, избавляют от плодоножек.
- Нарезают их крупными ломтиками или же трут на терке.
- Кладут в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывают, предварительно выпустив из него воздух.
- Отправляют упакованную овощную нарезку в морозильную камеру. Там она может храниться без потери ценных качеств до полугода.
Сушка земляной груши
Для ее осуществления используют духовку или дегидратор.
| Способ | Описание |
| В духовке | Промытые и обсушенные корнеплоды нарезают тонкими слайсами. Выкладывают их на противень в один слой и помещают на 3 часа в духовой шкаф, разогретый до 50 ºС. Затем противень с топинамбуром вынимают из духовки и оставляют в комнате еще на сутки. После повторяют процедуру сушки, повысив температуру на 10 ºС. Точно так же сушат тертый овощ, но только при 50 ºС. |
| В дегидраторе | Сушка овощей в дегидраторе происходит немного иначе. Дольки корнеплода пару минут бланшируют в кипятке, затем обезвоживают при температуре 52 ºС в течение 8–12 часов до хрустящего состояния. Охлажденные ломтики кладут в герметичный контейнер, который убирают в сухое, темное место. |
Справка
Срок хранения сушеного топинамбура — 1 год.
Консервация топинамбура
Метод придется по душе тем, кто любит маринованные овощи.
⬇ Вам понадобятся:
| Продукт | Количество |
| свежий топинамбур | 300–500 г |
| 9% уксус | 40–50 мл |
| морковь | 1 крупная |
| чеснок | 2 зубчика |
| вода | 0,5 л |
| черный перец | 5–7 горошин |
| сахар | 1 ст. л. |
| соль | 1/2 ст. л. |
⬇ Как приготовить консервированный топинамбур:
- Помытые корнеплоды избавляют от кожицы и нарезают кружочками.
- На дно стерилизованной банки бросают очищенный чеснок с черным перцем.
- Следом выкладывают морковь с топинамбуром, почти доверху заполнив ими емкость.
- После готовят рассол, для чего воду с растворенными в ней солью и сахаром доводят до кипения и сдабривают уксусом.
- Заливают горячим рассолом смесь корнеплодов почти до самого горлышка.
- Закатывают банку крышкой, переворачивают ее вверх дном и укутывают теплым одеялом.
| ✏ На заметку Можно приготовить сироп из топинамбура. С помощью соковыжималки получают сок из промытых и очищенных клубней. Нагревают его на медленном огне до 50–60 ºС. Поддерживают эту температуру в течение 10 минут. Затем остужают сок и повторяют процедуру. Делают так до приобретения им густой консистенции. Переливают готовый сироп в простерилизованную банку и после остывания хранят в холодильнике 6–12 месяцев. |
Хранение топинамбура: проблемы и решения
По сравнению с другими корнеплодами земляная груша более требовательна к условиям хранения, из-за чего ее клубни сложно сберечь целыми и невредимыми на протяжении зимы. При этом срок хранения топинамбура может сокращаться по разным причинам. Но проблему легко решить, если принять соответствующие меры.
❌ Усыхание овощей
- Рекомендуемый уровень влажности воздуха для хранения топинамбура — 85–90%. Это условие позволяет клубням дольше оставаться свежими и упругими.
- При уменьшении количества влаги в окружающей среде масса овощей будет неумолимо снижаться.
❌ Гниение
В процессе хранения надо регулярно осматривать и перебирать клубни земляной груши. Вовремя избавляясь от тех, что начали подгнивать или уже успели испортиться полностью, вы защитите от порчи всю партию корнеплодов, заложенных на хранение.
❌ Борьба с прорастанием
Если столбик термометра в помещении с земляной грушей поднимется выше +5 ºС, клубни неизбежно начнут прорастать. В этом случае необходимо аккуратно удалить ростки и снизить температуру воздуха на 1–2 ºС.
Совет
Не размещайте топинамбур рядом с красной свеклой и картофелем. Ему требуется большая влажность воздуха, которая, в свою очередь, ускорит порчу находящихся по соседству корнеплодов.
Заключение
Как видите, существует немало способов хранения топинамбура зимой. Поэтому каждый огородник может выбрать оптимальный для себя метод в соответствии с условиями, которыми располагает.
Сохранившийся за зиму урожай используют по-разному. Его употребляют в пищу — тем более, что рецептов блюд из топинамбура предостаточно. Выжатый из клубней сок – эффективное средство народной медицины и годится для лечения различных заболеваний. Кашица из корнеплода находит применение в домашней косметологии как ингредиент масок для лица. А еще клубни земляной груши используют на корм скоту.
Не бойтесь пробовать новые, до сих пор незнакомые вам способы хранения овоща, экспериментируйте с разными методами и вы обязательно найдете подходящий именно вам. Тогда вопрос о том, как сохранить топинамбур до весны, навсегда утратит свою актуальность!
Хотите конспект этой статьи?
Мы отправим главное из этой статьи на вашу почту
Источники
5 вопросов от экспертов проекта «Антонов сад»!
Подпишитесь на рассылку Антонов сад и получайте каждую неделю новые статьи и советы по выращиванию.
