Цикорный салат в огороде: как посадить и вырастить растение, что из него приготовить и как хранить

Сорта цикорного салата

На дачных участках разводят три разновидности цикорного салата:

• Эндивий – кудрявый, с разрезанными листьями (сорта: «Витамин роста», «Королевский», «Тортик»);
• Витлуф – с широкими листьями, крупной головкой (сорта «Бланка», «Конус», «Продуктива», «Ракета», «Тардиво», «Экспресс», «Экстрелла»);
• Эскариол – с широкими неразрезанными листьями, образующими розетку, на поверхности которых мясистые жилки (сорта «Батавия широколистная», «Ранний зимний», «Розабелла», «Широколистный желтый»).

Как вырастить цикорный салат в огороде

Цикорный салат рекомендуется выращивать из семян. Их приобретают в магазине, промывают в слабом растворе марганцовки и дают им полежать в теплой воде. По одному семена заделывают в торфяные стаканчики, чтобы обойтись без пикировки. Когда появляются сеянцы, необходимо приступить к выбору места жительства для них.

Для рассады нужны:

• Яркий, но рассеянный свет;
• Температура от 3 до10 градусов тепла (от его избытка начнется стрелкование).

За полторы недели до пересадки в открытый грунт начинают закалку растений. В апреле рассаду пересаживают в теплицу, подготовив для нее почвосмесь по инструкции: в купленную (прокаленную в духовке) дерновую землю вносят торф (на 1 квадратный метр треть ведра), а также нитрофоску и суперфосфат (на квадратный метр по 1 ст. л.).

Как посадить цикорный салат и ухаживать за растением

Сформируйте в почве неглубокие бороздки и посадите саженцы так, чтобы расстояние между ними составляло 16–18 см. Схема дальнейшего ухода за растениями очень простая:

1. Их регулярно поливают (но с учетом: если влаги много – корни загниют либо образуется мучнистая роса, если мало – не будет пикантного вкуса с горчинкой);
2. После каждого увлажнения рыхлят почву вокруг посадок;
3. В первой декаде августа салат поливают раствором нитрофоски (1 ст. л. на ведро воды).

Корнеплоды от момента посева созревают в течение 3–4 месяцев, а зелень для пищи – примерно в середине лета.

Хранение и выращивание цикорного салата в домашних условиях

В корнеплоды к осени из листьев переходят все полезные вещества. Поэтому их стоит сохранить для повторного использования. У выкопанных в сентябре в сухую погоду растений обрезают ботву, оставляя 3–сантиметровые черешки.

Корнеплоды, сложив розетками наружу, неделю просушивают на улице под навесом. Затем убирают их в ящики, пересыпав торфом, и уносят до будущей посадки в хранилище (идеальная температура для них – 0...1 градус тепла).

В декабре в ящики насыпают почвосмесь. В нее вертикально вверх сажают корнеплоды, сверху присыпая почвой и поливая.

Посадки, прикрыв пленкой, помещают в помещение с температурой 12...14 градусов тепла, через 12 дней ее повышают до 16...18 градусов. Так в домашних условиях, несмотря на снежную зиму за окном, примерно через месяц можно получить свежий салат.

Маточные растения на семена можно оставлять на зимовку.

• Для предотвращения высыпания семян и переопыления, цветки надо вовремя завязать в кусочек марли.
• Время созревания семян – 30-35 дней после цветения.
• После этого цветоносы срезают у корня, досушивают в пучках, на весу, на сквозняке вниз головками.
• Вылущивают на бумагу или ткань.

Хранятся семена 4-5 лет.

Что приготовить из цикорного салата

В салате содержится много каротина, витаминов (группы В и С), микроэлементов (железа, серы, фосфора, хлора, калия). Он хорош для сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, печени и иммунитета.

Запеченный цикорный салат

Продукты:

• Цикорный салат – 3 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Ветчина – 75 г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Сыр (лучше рокфор) – 125 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Паприка – 1 ч. л;
• Сливки (20%) – 100 г;
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помытый и порезанный крупно цикорный салат тушите в течение 8 минут в 250 мл подсоленной воды с соком 1 лимона и нарезанной кубиками луковицей.
2. Тушеный салат выложите в плоское блюдо. Сверху положите нарезанную широкими полосками ветчину. Затем посыпьте нарезанным кубиками репчатым луком.
3. Сверху положите слой мелко порубленной петрушки, после посыпьте тертым сыром, а поверх – мелко порубленной петрушкой, паприкой и перцем. Залейте сливками и 15 минут запекайте в духовке (t 200°С). Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежей петрушкой.

Как сделать кофе из корневого цикория

Растение практически безотходное: из корней я готовлю бодрящий напиток, а листочки использую как пряность для летних салатов. Сложного здесь ничего нет, каждый сможет повторить.

Как заменитель кофе я выращиваю корневой цикорий. Есть еще салатный, но это обычная пряная трава. У меня на даче растет российский сорт – «Ярославский». Растение культивируется в двухлетней культуре. В первый год я получаю урожай корней и листовую розетку, во второй семена.

Для посадки отвожу небольшой участок с хорошей освещенностью. Для корня лучше, если земля будет рыхлая, удобренная, нейтральная по кислотности. Сею очень рано, но только весной – подзимые посевы приводят к чрезмерному стрелкованию уже в первый год. Легкий морозец сеянцы выдерживают.

Схема посадки следующая:

• между рядками 35-40 см, между растениями – 10-12 см.
• Глубина заделки мелкая – до 1,5 см.
• Всходы появляются через 7-10 дней.
• Загущенные  посадки прореживаю в стадии 2-3 настоящих листочков.

Цикорий можно вырастить и без поливов, но чтобы корни были крупнее, я его поливаю по погоде. Убираю поздно осенью.

Заготовка корня цикория

Сушу корневища, нарезав на кружочки толщиной 2-3 мл. Перед заваркой обжариваю до золотистого цвета, перемалываю и варю себе ароматную чашечку. При заготовке впрок храню обжаренный и перемолотый концентрат в стеклянных банках в темноте.