8 простых рецептов соусов к любым блюдам

Клюквенный соус

Универсальный красный соус к мясу, рыбе, котлеткам и фрикаделькам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг клюквы
• 300 г сахара
• 1 луковица
• 150 мл яблочного уксуса (9%)
• 1 стакан воды
• корица
• соль
• перец.

Как приготовить:

1. Мелко нарезанный лук и клюкву залить водой, довести до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне 10-12 минут.
2. Размять массу блендером, добавить яблочный уксус, посолить, поперчить, положить щепотку корицы.
3. Довести соус до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока масса не станет однородной, похожей по плотности на кетчуп.

Охлаждаем перед подачей. 

Медово-горчичный соус

Особенно хорош к жареной курочке, крылышкам и свиным ребрышкам.

Ингредиенты:

• 120 г сметаны (от 20%)
• по 1 ст. ложке жидкого меда и горчицы  
• по 0,5 ч. ложки рубленого чеснока, семян укропа и смеси молотых перцев
• соль.

Как приготовить:

1. Горчицу перемешиваем с медом, добавляем перец, соль, чеснок.
2. Растираем смесь несколько минут, чтобы приправы отдали свой аромат.
3. Добавляем растертые семена укропа, в самом конце – сметану. Все тщательно перемешиваем.

Храним соус в холодильнике.

Густой белый соус

Универсальный белый соус подойдет даже в качесвте заправки для салатов. Также попробуйте с печеночными котлетками и драниками. 

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 100 г сметаны (10-20%)
• 1 свежий огурец
• 1 пучок зелени
• 3 зубчика чеснока
• соль
• черный перец
• приправы (базилик, розмарин и т.д.).

Как приготовить:

1. Натираем на терке огурец, мелко режем чеснок и зелень.
2. Кефир смешиваем со сметаной, добавляем нарезанные ингредиенты.  
3. Перемешиваем, солим, перчим и добавляем пряности по вкусу.

Перед подачей охлаждаем в холодильнике не менее 10 минут.

Яблочный соус с хреном

Подавайте такой остро-сладкий соус к жареному мясу, стейкам, бараньим ребрышкам.

Ингредиенты:

• 400 г яблок
• 2 ч. ложки уксуса (9%)
• 80 г корня хрена
• 80 г майонеза
• соль.

Как приготовить:

1. Корень хрена очищаем, прокручиваем через мясорубку или натираем на терке.
2. Также через мясорубку пропускаем очищенные от кожуры и семечек яблоки.
3. Добавляем к ним майонез, все перемешиваем, солим по вкусу.
4. Добавляем уксус, размешиваем.

Бородинский соус

Белый соус из черного хлеба с луком в сочетании с рубленой кинзой хорош к белой рыбе.

Ингредиенты: 

• 3 ломтя бородинского хлеба
• 1 головка репчатого лука
• 300 мл сливок (10%)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• мускатный орех.

Как приготовить:

1. Мелко нарезанный лук обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
2. Добавим к нему хлеб, наломанный мелкими кусочками, перемешиваем.
3. Вливаем на сковороду сливки, солим, добавляем по вкусу мускатный орех.
4. Готовим на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая и разминая кусочки хлеба до однородности.

Соус Сацебели

Классический грузинский соус готовится на основе орехов и фруктов. Мы приводим простой рецепт из томатной пасты и аджики. Чеснок и кинза придадут соусус харакетрный кавказский аромат. Подавайте к цыплятам, курочке и индейке.

Ингредиенты:

• 200 г томатной пасты
• 200 г воды
• 1 ст. ложка уксуса (9%)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка аджики
• 1 ст. ложка хмели-сунели
• 1 пучок кинзы
• соль
• перец.

Как приготовить:

1. Кинзу мелко режем, выкладываем в миску, добавляем хмели-сунели, натертый на терке чеснок, аджику, уксус и перец, толчем.
2. Перемешиваем смесь с томатной пастой, понемногу разводим водой, до средней густоты.

Луковая подлива

В Иатлии готовят очень ароматный красный луковый соус. Белый вариант также хорош как повседневный соус ко многим кторым блюдам: котлетам и рыбе, например.

Ингредиенты:

• 300 г репчатого лука
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 0,5 ч. ложки мускатного ореха
• соль
• перец.

Как приготовить:

1. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, до прозрачности, добавляем муку, перемешиваем.
2. Солим, перчим, добавляем приправы.
3. Перемешиваем, подливаем стакан воды и доводим на среднем огне до кипения.
4. Добавляем сметану, перемешиваем, готовим еще несколько минут.

Зеленый соус из черемши

Приготовьте такой ароматный летний соус на пикник в качестве приправы к шашлыку и мясу на гриле.

Ингредиенты:

• 100 г черемши
• 1 ст. ложка натертого сыра (типа пармезана)
• 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка лимонного сока
• соль
• перец.

Как приготовить:

1. Черемшу тщательно промываем, режем крупно, прямо с листьями.
2. С помощью блендера измельчаем черемшу и кедровые орешки при помощи блендера.
3. Добавляем оливковое масло, солим и перчим.
4. Измельчаем массу еще раз.
5. Добавляем тертый сыр и лимонный сок, перемешиваем, пробуем, доводим специями до вкуса.