Почему сохнет чеснок?

Если чеснок сохнет, то значит нарушены условия хранения. А для чеснока важны температура хранения (которая зависит от места хранения) и влажность, которая должна быть около 50-70%. Кроме того, озимый чеснок зимует в домашних условиях хуже, чем летний.
Подробно про хранение чеснока зимой читайте в статье http://antonovsad.ru/hranenie-chesnoka-zimoy-1386/