Почему скручиваются листья?

Перец так показывает нехватку калия. Проверяйте рассаду на наличие вредителей. Он у вас готовится завязывать бутоны, вот и питания требует) . Еще это может быть реакция на сухой воздух.

Виновниками в изменении внешнего вида листовой пластины могут быть: - не соблюдение правил агротехники; - недостаточная питательность почвы; - болезни; - вредители. В данном случае я бы сказал что похоже на дефицит калия, кроме того так перец делает когда ему не хватает влаги в почве, он снижает транспирационную поверхность листа.