Насколько опасны нитраты в овощах?

Если вы используете любые азотные подкормки (а это не только минеральные, которые называют "химией", но и органические, натуральные удобрения - навоз и перегной, например), нитраты в растениях будут в любом случае, ведь без необходимых минеральных веществ ни овощи, ни фрукты-ягоды расти не смогут. Поэтому тут главное - не просто содержание нитратов, а их количество. Если с удобрениями переборщить, то можно и отравиться. При этом важно, что точно определить содержание азота в органике практически невозможно (ну или очень сложно), а вот точно рассчитать дозировку минеральных удобрений - легко.
Человеческий организм умеет выводить нитраты, но происходит это с определенной скоростью. Поэтому если съесть один "переудобренный" овощ или фрукт - не страшно. Если потреблять нитраты в пределах возможности вывода, то всё будет норм. Если больше - наступит отравление. Отдельный плод с превышенным содержанием нитратов может быть безопасен, если остальной рацион имеет мало нитратов.

Есть некоторые косвенные признаки, по которым можно определить, насколько щедро растения поливали азотными удобрениями. Например, "нитратные" томаты имеют более светлую мякоть, чем кожицу, и обладают большим количеством выраженных желтовато-белых прожилок. "Переудобренная" зелень становится очень насыщенного тёмно-зелёный цвета. Арбузы с нитратами так же, как и помидоры, имеют большое количество грубых желтых прожилок в мякоти. Если нужно определить содержание нитратов точнее, лучше воспользоваться нитрат-тестером. Он позволит быстро определить содержание нитратов и обезопасить себя от нитратных и вредных овощей и фруктов. В любом случае нитраты там будут, это необходимые вещества для жизни растений, весь вопрос в количестве. И не надо уж так бояться "химии", она не опаснее, чем другие вредности в нашей жизни - немытые руки и несвежие продукты.