Что происходит с моими растениями?

Очень хотелось бы получить фото. Покраснение листьев может происходить на кислой почве, а также в виду недостатка калия или фосфора. Дефицит фосфора напрямую связан с кислой почвой. Вам необходимо прислать качественные фото, а также обязательно проверить почву в лаборатории, пусть ее там оценят на кислотность и на содержание основных элементов. С высокой долей вероятности раз самые разные растения болеют по сути тем же самым - дело в почве. Ждем результатов анализа и качественных фото.

Увидел ваши фото, по розам ничего страшного не вижу, это молодые листочки. На пионах очень похоже на вирусную инфекцию - кольцевую мозаику листьев, но это только ее начало. Если это именно кольцевая мозаика то в дальнейшем должны появиться на листьях пятна между жилками.

И по фото о гортензии - тут в комплексе, на макушках видна тля, следы поражения листоедом, следы хлороза. Обработайте растение инсектицидами и опрыскайте сульфатом железа чтобы устранить хлороз.